Sopa de tomate con lentejas

mar 9, 2018 0 Comentarios en recetas saludables
Sopa de tomate con lentejas

Hoy os propongo esta receta de sopa de tomate con lentejas. Ultimamente la he visto en muchas publicaciones y decidido cocinarla. Esta muy buena. A nivel nutricional es muy completa y equilibrada, ideal como plato único.

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada a dados
  • 2 dientes de ajo
  • 150 de lentejas pequeñas
  • 1 patata mediana cortada en dados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de café de pimentón
  • media cucharada de café de cayena
  • 2 litros de caldo vegetal
  • 500 g de tomates pelados en conserva
  • 2 cucharadas de concentrado de tomates
  • sal y pimienta

Preparación

Poner en una cazuela el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo, incorporar las lentejas, la patata, el jengibre, pimentón y la cayena, mezclar bien.

Añadir el caldo vegetal, los tomates y el concentrado de tomates. Tapar y cocer hasta llegar a ebullición, bajar el fuego. Cocer durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

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