Comidas del mundo: un plato típico de Francia, sopa de cebolla

ene 10, 2019 0 Comentarios en Sin categoría
Comidas del mundo: un plato típico de Francia, sopa de cebolla

Me gusta mucho viajar y probar la gastronomía propia de cada país. Hoy inicio una serie de post de comidas del mundo donde iré compartiendo recetas típicas de diferentes países, que me hayan gustado.

Como hace poco he estado en Paris, os dejo la receta de la sopa de cebolla, que con este frío apetece mucho. La he copiado del libro ” el arte de la cocina francesa” de Julia Child porque quería que fuera superauténtica y todas las recetas de este libro son muy francesas, os lo recomiendo.

Ingredientes (para 6-8 raciones)

  • 750 g o 5 tazas de cebolla amarilla en aros finos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de azúcar (para dorar la cebolla)
  • 3 cucharadas de harina.
  • 2 litros de fondo oscuro hirviendo o de caldo de carne
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de coñac
  • unas rebanadas de pan blanco tostado
  • 1-2 tazas de gruyer, enmental o parmesano rallado

Preparación

Para cocinar la sopa utilizamos un cazo de fondo grueso con tapa, de 4 litros de capacidad.

Ponemos la cebolla a fuego lento con mantequilla y aceite y dejamos cocer 15 minutos, con el cazo tapado.

Destapamos el recipiente y a fuego moderado añadimos la sal y el azúcar. Lo dejamos 30-40 minutos removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla quede de color dorado intenso y uniforme.

Espolvoreamos con la harina y removemos durante 3 minutos.

Apartamos del fuego y agregamos el caldo hirviendo. Añadimos el vino y salpimentamos. Con el recipiente medio tapado, dejamos hervir la sopa 30-40 minutos a fuego lento, espumándola de vez en cuando.

Un momento antes de servir, añadir el coñac. Presentar en una sopera o en cuencos sobre las rebanadas de pan y poner el queso aparte.

A mi me gusta mucho gratinada con queso, para ello según la receta de Julia Child, necesitamos:

75 g de gruyer o enmental cortado en lonchas finas.

1 cucharada de cebolla cruda rallada

12-16 rebanadas de pan blanco tostado

1 taza y media de gruyer o enmental rallado

1 cucharada de aceite de oliva o de mantequilla derretida

Precalentamos el horno a160º.

Llevamos la sopa a ebullición y la vertemos en cuencos individuales. Añadimos las lonchas de queso y la cebolla rallada. Colocamos las tostadas por encima de la sopa y espolvoreamos con el queso rallado. Añadimos un poco de aceite o mantequilla. Dejamos la sopa unos 20 minutos en el horno y un par de minutos bajo el gratinador para que se dore. Servir enseguida.

 

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