Sabayón al Marsala

dic 21, 2018 0 Comentarios en Recetas
Sabayón al Marsala

Hoy os explico la receta que os comenté en el post anterior. Es perfecta para estos días.

El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de origen italiano, elaborada a base de yemas de huevo, azúcar y un licor, en este caso vino de Marsala.

Es ideal para acompañar el panettone, tomar sola o con frutas.

La receta de hoy me la enseñaron en la Masseria Critabianca, en Puglia. Un sitio maravilloso en Salento, gestionado por una familia encantadora, trabajando todos en equipo, con Roberto (el padre) a la cabeza de los postres en la cocina, elaborando recetas estupendas como esta.

Ingredientes

  • 4 yemas (aproximadamente 80 g de yema)
  • la misma cantidad de azúcar (80 g)
  • la misma cantidad de vino de Marsala (80g)

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que sea una espuma muy suave y clara.

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Añadir el Marsala a la espuma y cocer al baño maria, la temperatura máxima que puede alcanzar es de 80º. Remover todo el rato, cuando la crema cambia de textura y se vuelve densa ya esta lista.

Se puede servir fría o caliente.

 

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