Tirabeques

may 18, 2018 0 Comentarios en alimentos
Tirabeques

Originarios de Asia central, los tirabeques se han cultivado en el mediterraneo desde la antigüedad.

Esta verdura es muy conocida en Catalunya y Aragón, en el resto de España apenas se conoce. En Francia también son muy populares y se llaman pois gourmand. Vale la pena aprovechar la temporada , que es muy corta, sólo los encontramos en los mercados unas pocas semanas en primavera.

Los tirabeques o bisaltos, son unas vainas planas, que aunque se parecen mucho a las judías verdes, son de la misma familia del guisante. En realidad son guisantes que han sido recolectados muy jóvenes, cuando el grano apenas está formado.

Al comprarlos tienen que estar muy frescos, bien verdes, firmes y sin manchas, se debe poder ver por transparencia los granos poco formados en su interior.

Su sabor es intenso y dulce, con un toque amargo y su textura es crujiente y delicada a la vez.

Tienen un buen perfil nutricional, aportan vitaminas, minerales, fibra y proteínas.

Composición nutricional por 100 g de producto:

  • Calorías 44.8
  • Proteínas 3.08
  • hidratos de carbono, 6.2
  • lípidos, 0.27
  • vitamina C , 60 mg
  • vitamina B9, 42 microgramos
  • potasio 200 mg
  • sodio 4 mg
  • magnesio 24 mg
  • beta carotenos 630 microgramos
  • hierro 2,08 mg

Hay que cocinarlos el mismo día que los compramos, sino pierden sus cualidades nutricionales y gustativas. A los pocos días se van secando y endureciendo. Hay que quitar las puntas y las hebras laterales y cocinarlos al dente, hay quien los consume sin sacar los hilos.

Son muy fáciles y rápidos de cocinar, al vapor, hervidos, salteados. En un par de minutos ya los tenemos hechos. Si los cocinamos al vapor o hervidos, con agua, pierden el punto amargo, hay que cortar la cocción con agua helada para interrumpirla, si los hacemos demasiado desparece su propiedad crujiente que es uno de sus atractivos. Los podemos comer frios o calientes.

Yo los cocino salteados con ajo y guindilla, a veces con un poco de jamón y con pescado o huevos, aunque con todo están muy ricos.

 

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo no será publicada. Los campos marcados son obligatorios. *