Comentarios en: dulce, salado, ácido, amargo…y umami https://martinezobiols.com/dulce-salado-acido-amargo-y-umami/ Fri, 13 Mar 2015 23:03:04 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.2.24 Por: martinezobiols https://martinezobiols.com/dulce-salado-acido-amargo-y-umami/#comment-1745 Fri, 13 Mar 2015 23:03:04 +0000 http://martinezobiols.com/?p=17402#comment-1745 Desde luego, no es lo mismo el glutamato que contienen los alimentos en forma natural que el que se añade. Hay un síndrome relacionado con la ingesta de MSG, que se llama “síndrome del restaurante chino”, aparece tras una ingesta de MSG superior a 3 g, sus síntomas son hormigueo, somnolencia, opresión en cara y cuello, sensación de calor, cefalea, taquicardia, broncoespasmo, entre otros. Se da entre el 1 y el 2% de los adultos.
De este tema también hay mucho que hablar porque es bueno o malo, dependiendo de muchos factores. Es malo el SD. del restaurante chino, pero es bueno cuando se utiliza en geriátricos, para combatir la anorexia de muchos ancianos, porque con la edad se pierde el gusto y el MSG, potencia el sabor y por tanto hay una mayor aceptación de la comida.
EL sabor adiposo está en mi lista, ya llegará.

Hasta pronto, me encantan tus comentarios.

]]> Por: Andrea @gingerandcoconut https://martinezobiols.com/dulce-salado-acido-amargo-y-umami/#comment-1715 Fri, 13 Mar 2015 06:10:10 +0000 http://martinezobiols.com/?p=17402#comment-1715 Muy interesante! Para mí el glutamato monosódico es de todo menos “umami”.. En China se lo ponen a absolutamente TODO plato: la sal se vende con GMS, es difícil encontrar sal sin GMS en el supermercado. Así consiguen potenciar el sabor de todos los platos, y sin ello les parecen insípidos.

El uso que le dan en China es perjudicial para la salud, Una de las cosas básicas que hay que aprender si vives en Asia es pedir que no te pongan “味精” (weijing, GMS, literalmente traducido como energía/esencia de sabor o perfecto sabor). Estoy convencida de que los carácteres para “umami” en japonés vienen del chino tradicional para 味精, ya investigaré!

Interesante artículo! Cuándo sabremos del sabor adiposo?

Saludos

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