Este San Juan, ¡prepara una coca vegana!

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Jun 21, 2016/ 0 Comments / in Recetas
Este San Juan, ¡prepara una coca vegana!

¿Has probado alguna vez una coca vegana? El otro día tuve el placer de entrevistar a Toni Rodríguez, pionero de la pastelería vegana a nivel nacional e internacional y fundador de Lujuria Vegana, la primera pastelería vegana de Barcelona.

Pero antes de publicar la entrevista, quiero compartir contigo una de sus recetas: ¡una coca vegana de fruta y piñones! Porque como Lujuria Vegana ha cerrado sus puertas y este año no podremos comprar sus cocas en San Juan, Toni ha querido que podamos preparar una de ellas en casa.

¿Te animas? No lleva ni huevos ni lácteos, y !tiene una pinta buenísima!

Ingredientes

Para el brioche:

  • 540 gr de harina de fuerza
  • 290 gr de leche de soja
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 60 gr de margarina ecológica
  • 6 gr de sal
  • 50 gr de levadura fresca prensada
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 10 gr de agua de azahar

Preparación

Rallar la piel de la naranja y el limón.

Poner todos los ingredientes en una batidora y amasar con el gancho durante 15 minutos, hasta obtener una masa elástica.

Dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente, pero tapada con papel film para que no se seque.

Acabado

  • agua
  • azúcar
  • fruta confitada
  • piñón del país

Hacer cuatro masas de 250 gr y estirarlas. Pintarlas con un poco de agua y poner la fruta confitada, un poco de azúcar y los piñones.

Dejar que fermente en un lugar cálido y húmedo durante dos horas.

Hornear a 200ºC hasta que estén doradas.

En julio, podrás leer mi entrevista con él y conocer un avance de sus nuevos proyectos. Y no sólo eso, también como comenzó a dedicarse a la pastelería vegana, sus reflexiones sobre el veganismo y salud, los ingredientes que usa y los que no, el secreto para que sus pasteles sean tan ricos, etc.

¡Feliz San Juan! y ¡Buen provecho! 🙂

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