Tritordeum: un nuevo cereal más digerible que el trigo

Mar 2, 2017 0 Comments in alimentos
Tritordeum: un nuevo cereal más digerible que el trigo

Tritordeum: un nuevo cereal más digerible que el trigo

¿Te imaginas encontrar una alternativa al trigo, más digestible? Este cereal existe, su nombre es Tritordeum. Se trata de un grano más digerible, ideal para personas con intolerancias alimentarias no celíacas; sin embargo, no es apto para celíacos. Lo descubrí hace unos días y tanto su origen como su perfil nutricional me llamaron la atención.

Propiedades nutricionales

Este cereal mediterráneo es muy interesante como alternativa al trigo por varias razones. En primer lugar, destaca por ser fácil de digerir debido a que contiene un menor nivel de proteínas indigestibles del gluten (gliadinas) que el trigo harinero.

Este factor hace que sea más digestible que el trigo y una opción recomendable para personas con intolerancias alimentarias no celíacas. Es importante remarcar que este cereal contiene gluten y no es apto para celíacos.

El Tritordeum contiene hasta 10 veces más luteína que el trigo común, un antioxidante que contribuye a la salud de la vista. Además, posee más ácidos grasos que el trigo, concretamente tiene un mayor contenido en ácido oleico monoinsaturado; el ácido graso monoinsaturado más importante de la dieta mediterránea y que ayuda a prevenir patologías cardiovasculares.

Destaca también su aporte en fibra dietética, superando el del trigo común y beneficioso para mantener una buena la salud cardiovascular, para favorecer el tránsito intestinal y para saciar el apetito.

Por último, posee carbohidratos arabinoxilanos que fortalecen el sistema inmune y favorece la salud intestinal gracias a su aporte en fructanos, carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana en buen estado.

Ideas para incorporarlo a tu dieta

Este cereal ofrece una gran versatilidad; podemos encontrarlo en el mercado en distintos formatos, entre ellos harinas convencionales o ecológicas, diversos tipos de grano, copos, salvado, sémola, pizza, pasta, snacks, leche vegetal, cerveza, pan, galletas…

Más de 300 panaderías elaboran pan de Tritordeum, algunas de las más emblemáticas de Barcelona como  Fleca Balmes o Forn Mistral, en las tiendas Panishop de Cambrils, Reus, Madrid, Tarragona y Zaragoza, o en supermercados como El Corte Inglés ; y otros productos se pueden adquirir aquí. Si quieres probar la harina en pequeño formato puedes hacerlo en la web de El Amasadero o en tiendas a granel de Barcelona como Casa Perris, Jaume Renovell, Hansel&Granel, Al gra…

¿Cuál es su aspecto y de dónde proviene?

tritordeum-nutricion-Barcelona

Este cereal mediterráneo, creado en 1977 y que salió al mercado en 2013, fue descubierto por un equipo de investigadores españoles del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Córdoba.

El resultado surgió tras combinar Hordeum chilense, una cebada silvestre originaria de Sudamérica, con trigo duro (Triticum Durum), mediante técnicas tradicionales de mejora y siguiendo los pasos de la naturaleza sin utilizar tecnología transgénica. Para entenderlo mejor, existen cereales que se produjeron por hibridación natural, como el trigo harinero hace 10.000 años, mientras que el Tritordeum es el primer cereal híbrido originado por el hombre de forma natural, para el consumo humano.

Después de más de 30 años de investigación, consiguieron dar con un cereal de espigas grandes, semillas largas y llenas, con rendimientos similares al trigo y de bajo impacto medioambiental (necesita poca agua, menos fertilizantes y resiste bien a las altas temperaturas y enfermedades típicas del campo).

Actualmente el Tritordeum se cultiva en España, Italia, Francia y Grecia mediante sistemas de producción convencional y ecológica; y su grano se muele en harineras con licencia para ello. Sus productos son de color dorado, y destacan por su sabor dulce y natural, y buen aroma.

Agrasys es la empresa que tiene los derechos de comercialización de este nuevo cereal. Se trata de una spin-off del CSIC, con sede en Barcelona, que adquirió en 2006 los derechos de explotación y comercialización; y controla toda la cadena de valor con la finalidad de asegurar los principios básicos de sostenibilidad, calidad y trazabilidad de cada partida de grano que llega al consumidor.

Tritordeum-pan-semillas

Como ya sabes, me encanta proponeros recetas, así que he elegido ésta para animarte a introducir este cereal en tu cocina. ¡Espero que te guste!

RECETA CRÊPES DE TRITORDEUM

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Ingredientes

  • 125 g de harina de Tritordeum
  • 2 huevos ecológicos medianos
  • 1/4 de litro de leche
  • 50 g de mantequilla eco (y una cucharada más para la sartén)
  • 5 g de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal

Preparación

  1. Fundimos la matequilla en una olla.
  2. Ponemos en un bol la leche, la mantequilla y los huevos; añadimos la harina de Tritordeum, la sal y el azúcar.
  3. A continuación, batimos la mezcla hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
  4. Ponemos una sartén al fuego y pintamos la superficie con un poco de mantequilla para que no se pegue la masa.
  5. Echamos una pequeña cantidad de mezcla y la esparcimos hasta que cubra toda la superficie de la sartén.
  6. Cuando se haya cocinado la parte inferior de la crepe, le damos la vuelta y la retiramos del fuego una vez esté dorada por ambos lados.
  7. Repetimos el mismo proceso hasta terminar la masa.

Puedes rellenar las crêpes con los ingredientes que más te gusten, quedan muy bien tanto con dulce como con salado.

¡Buen provecho!

 

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