Erizos de mar

Mar 1, 2020 0 Comments in alimentos
Erizos de mar

Los erizos de mar pertenecen al grupo de animales llamados equinodermos (piel espinosa en griego). Existen varias especies de erizos de mar. Son redondos, con un diámetro medio de 6 a 12 cm., con el cuerpo completamente cubierto de púas brillantes, negras, verdes o moradas. Es el marisco de invierno.

Viven en todos los fondos marinos y en las zonas rocosas, se pueden encontrar hasta los 2500 metros de profundidad. Su consumo se remonta hasta la antigüedad, los griegos ya los tomaban como aperitivo.

Según la zona tienen diferentes nombres, erizos, oricios, ourizos, garoinas, garotas.

Hoy en día en nuestro país se encuentran en Catalunya, Asturias, Galicia y Andalucía. En el Empordà, se celebra en la temporada de erizos, de enero a marzo, la fiesta de las garoinadas, en que muchos resturantes de la zona ofrecen un menú con erizos. Erizos recién sacados del mar, acompañados de pan, vino, butifarra blanca y negra.

La parte comestible del erizo se encuentra en el interior del caparazón, son unos corales anaranjados que se recogen con una cuchara y se colocan sobre un trozo de pan. Son deliciosos, con un sabor muy intenso a mar y algas.

La forma tradicional de comerlos es crudo, pero hay muchas elaboraciones y recetas. Gratinados con salsa bechamel o salsa holandesa, con huevos revueltos y en el sur de Italia se cocinan con pasta.

Si no los habéis probado, aún queda todo el mes de marzo para poderlos degustar, es como comerse un poco de mar.

 

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