Pan de centeno y semillas con masa madre

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May 21, 2021/ 0 Comments / in Recetas
Pan de centeno y semillas con masa madre

 

Hace tiempo que tenía ganas publicar en el blog una receta especial para los amantes del pan.

Hoy, puedo hacerlo gracias a Alejandra Ellenberg (@galanga66), panadera experta en todo tipo de elaboraciones veganas, que ha querido compartir conmigo una de sus recetas estrella: pan vegano de centeno y semillas, de masa madre.

La receta que nos propone es para todos los públicos, no hace faltar ser expertxo para llevarla a cabo. Añadir que, en este caso, al ser un pan de centeno no tendremos que amasar.

Además, se trata de un pan vegano con una gran riqueza nutricional y un bajo contenido en gluten, ideal para tomar por las mañanas.

Se puede congelar y dura unos 4 días si lo conservamos tapado.

Anímate a probarla y, si te apetece, cuéntame cómo te ha ido😉

Ingredientes para el pre – fermento:

  • 225g de harina integral de centeno eco.
  • 300 ml de agua (no fría).
  • 2 cucharadas de masa madre, preferiblemente de centeno.

Procedimiento:

  1. En un bol se agrega la harina, luego el agua y luego la masa madre.
  2. Se mezcla todo bien, tapamos el bol y dejamos que fermente unas 12 – 24 horas. Si tu cocina es caliente con 12 horas tendrás suficiente.

Ingredientes para la masa:

  • 550g del pre – fermento.
  • 75g de harina de centeno integral eco.
  • 75g de linaza molida eco.
  • 75g de semillas de girasol eco (las cuales debemos remojar por lo menos 4 horas antes, cuando hagas el pre- fermento remoja las semillas).
  • 75g de semillas de calabaza eco (mismo proceso que con las de girasol).
  • 90g de avena en hojuelas eco.
  • 70g de arándanos secos (opcional).
  • 12g de sal marina eco.
  • 150ml de agua.
  • 1 cucharada de aceite de coco para el molde.
  • 10g semillas (para cubrir el pan por encima).

Procedimiento:

  1. Escurrimos y lavamos las semillas de girasol y calabaza, reservamos.
  2. En un bol grande vertemos el pre – fermento, la harina de centeno, semillas, linaza, avena, sal, agua y arándanos, si lo deseas.
  3. Removemos vigorosamente con una cuchara de madera, asegurándonos que todo está bien incorporado.
  4. Dejamos reposar 15 minutos, mientras, untamos con aceite de coco un molde rectangular de pan (22X10) o algo similar.
  5. Una vez transcurridos los 15 minutos, vertemos la masa en el molde y aplanamos hasta que quede uniforme.
  6. Con un pincel, mojamos un poco la superficie del pan, agregamos las semillas por encima y presionamos un poco para que se peguen a la masa.
  7. Dejamos que fermente durante 1 hora sin tapar. Mientras, debemos calentar el horno a 175 grados, por lo menos durante una hora.
  8. Introducimos el pan, lo dejamos cocer a 175 grados durante 45 minutos, luego lo tapamos con papel de plata u otro molde que lo cubra y lo dejamos cocer otros 45 minutos.
  9. Sacamos el pan, lo dejamos enfriar en rejilla, lo desmoldamos pasados unos 15 minutos, y dejamos enfriar del todo antes de cortar.

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