Raw diet o dieta crudívora

Jun 30, 2015 0 Comments in Dieta
Raw diet o dieta crudívora

La raw food diet o dieta crudívora es una filosofía de alimentación que consiste en comer alimentos crudos. Las dietas crudívoras incluyen verduras, frutas, vegetales, frutos secos sin tostar, semillas (incluyendo germinados), carnes, pescados, huevos y productos lácteos no pasteurizados. Dentro de este movimiento hay determinadas corrientes que son más puristas y son veganos crudívoros o crudiveganos, además de renunciar a los productos cocinados, renuncian a los productos de origen animal.

Los alimentos pueden elaborarse a menos de 40º y pueden utilizarse técnicas de deshidratación, fermentación, maceración, adobo.

Aunque ahora está de moda, este movimiento surgió a finales del siglo XIX, cuando el médico suizo Maximilian Bircher-Benner, descubrió que los productos vegetales y crudos favorecen el proceso curativo. Marcó un hito al centrar sus estudios en la importancia que tiene la alimentación en la salud.

Los defensores de esta dieta argumentan que con ella el cuerpo se mantiene limpio y sano, libre de las toxinas que se forman al cocinar los alimentos y que al no cocinarlos sus nutrientes se mantienen intactos.

Es cierto que los alimentos a determinada temperatura pierden nutrientes, porque se destruyen vitaminas, minerales y se desactivan enzimas. Pero también es cierto que hay alimentos que poseen microorganismos propios que pueden producir intoxicaciones y estos microorganismos se destruyen con una buena cocción. La conservación de alimentos crudos es delicada y el tiempo transcurrido entre su pelado y troceado y su consumo es importante, porque la cantidad de nutrientes disminuye rápidamente. Es básico mantener la cadena de frío, sobre todo en los alimentos de origen animal porque el crecimiento bacteriano es muy rápido.

En Estados Unidos esta tendencia se ha convertido en fenómeno, existen restaurantes especializados en cocina crudívora y espacios culinarios que han incluido en sus cartas un menú raw food.

Creo que en gran parte la dieta cruda es saludable, pero no creo que llevarla a cabo de manera extrema sea sano. Una alimentación saludable debe ser variada y equilibrada. Los alimentos crudos deben ir combinados con los alimentos cocinados. Una mezcla de ambos es la recomendación más saludable. El propio David Worf, gurú estadounidense de la raw food, reconoce que no todo el mundo puede hacer una alimentación cruda, no todos los estómagos están preparados y que hacerla todo el año es muy difícil porque no se puede generar calor sólo comiendo alimentos crudos.

Para una persona sin conocimientos de nutrición es complicado realizar una dieta crudívora, además de conocimientos se necesita tiempo para planificarla bien, comprar alimentos de primera calidad y muy frescos.

No se recomienda realizar la dieta crudívora más de 4 semanas, para evitar que haya carencias importantes de nutrientes, sobre todo de B12, vitamina D, ácidos grasos esenciales (omega 3, omega 6), proteína y minerales como el zinc y el calcio.

Porque la virtud se encuentra en el punto medio, la mejor opción es alternar a diario alimentos crudos con otros cocinados de la manera más natural posible, como por ejemplo al vapor a baja temperatura, es la mejor opción para mantenernos sanos.

Espero vuestros comentarios!

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