Alimentos con moho ¿podemos cortar la parte con moho y comer el resto?

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Jul 28, 2020/ 0 Comments / in seguridad alimentaria
Alimentos con moho ¿podemos cortar la parte con moho y comer el resto?

Cuando hay moho en los alimentos ¿es seguro cortar la parte mohosa y consumir el resto? Salvo alguna excepción, no debe quitarse el moho del alimento y comerse el resto, porque el problema no está en la parte visible.

Los mohos son hongos microscópicos que viven en la materia vegetal o animal. Están formados por muchas células y a veces no se pueden ver a simple vista.

Algunos mohos son perjudiciales para la salud porque causan reacciones alérgicas, problemas respiratorios o trastornos digestivos entre otros. Hay mohos que producen micotoxinas, que son tóxicas y peligrosas para la salud, pudiendo causar intoxicaciones de tipo crónico, además de ser cancerígenas y mutagénicas, un ejemplo es la aflatoxina relacionada con el cáncer de hígado. El moho indica deterioro del alimento por lo que también pueden aparecer conjuntamente bacterias patógenas que no podemos ver.

Aunque solo veamos el moho en la superficie puede invadir todo el alimento mediante esporas y filamentos. Las esporas le dan al moho el color que vemos y pueden extenderlo de un lugar a otro a través del aire, como si fueran semillas. Los filamentos son como hilos muy delgados que no se ven y pueden penetrar muy profundamente en la comida.

Los mohos prefieren temperaturas cálidas , pero pueden aparecer en la nevera, toleran la sal y el azúcar. Para minimizar su crecimiento es vital la limpieza . Las esporas del moho del alimento afectado , pueden acumularse en la nevera y los utensilios de limpieza. Hay que limpiar la nevera a menudo con agua y bicarbonato, además de los trapos. No hay que dejar ningún alimento perecedero mas de 2 horas sin refrigerar y cubrirlo siempre.

Estos son los alimentos que si se pueden comer y con precaución, retirando el moho. Hay que quitar el moho visible dejando un margen de seguridad en todas direcciones de 2 centímetros.

  • Jamón y embutidos curados (fuet, salami)
  • Quesos duros: manchego, enmental, gouda.
  • Frutas y vegetales turgentes: zanahoria, pimiento.

Todos los demás se tienen que tirar, sobre todo los blandos y con alto contenido en humedad.

  • mermeladas
  • frutos secos
  • frutas blandas
  • quesos blandos
  • pan y bollería
  • lácteos
  • pasta
  • carne

Por seguridad alimentaria y aunque muchas veces no tiene consecuencias, mi consejo es tirar la comida enmohecida, aunque vaya en contra del despilfarro alimentario.

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