¿Sabes qué es el almidón resistente?

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Abr 20, 2023/ 0 Comments / in Nutrición
¿Sabes qué es el almidón resistente?

 

El almidón es el hidrato de carbono por excelencia, es una macromolécula, compuesta por dos tipos de polímeros de glucosa, la amilasa y la amilopectina.

La mayoría de los carbohidratos que consumimos cada día son almidón, que una vez alcanzan el intestino delgado se descomponen en glucosa y son absorbidos al torrente sanguíneo.

Hay un almidón que no se digiere en el intestino delgado, sino que llega al colon, donde es fermentado por la microbiota intestinal, actuando como prebiótico, es el almidón resistente.

Para obtener almidón resistente tenemos que cocinar el alimento rico en almidón, dejarlo enfriar mínimo 12 horas y recalentarlo a 120 º como máximo. Al cocinar y enfriar el alimento que contiene almidón, este se transforma y se convierte en almidón resistente a la digestión.

Existen cuatro tipos de almidón resistente:

  • tipo 1 AR1. Se encuentra principalmente en granos enteros de cereales y legumbres
  • tipo 2 AR2. Sus fuentes son las patatas crudas y el plátano verde
  • tipo3 AR3. Es el que más nos interesa porque es el más biodisponible. Se forma tras el cocinado y enfriado. Lo podemos crear en casa de un forma muy sencilla. Cocemos el alimento rico en almidón ( por ejemplo patatas, boniato, arroz) lo dejamos enfriar y lo refrigeramos toda la noche en la nevera,  al día siguiente lo recalentamos y lo consumimos, de esta forma transformamos el almidón en almidón resitente a la digestión.
  • tipo4 AR4almidón modificado químicamente de forma industrial

Al atravesar el intestino delgado y llegar al colon sin digerir, presenta una serie de beneficios:

  • Aumenta los niveles de ácidos grasos de cadena corta, como el acetato, propionato y el butírico. El butirato es un gran antiinflamatorio y sustrato para el colonocito.
  • Mejora la sensibilidad a la insulina
  • Aumeneta la saciedad y el carbohidrato engorda menos
  • Estimula la motilidad intestinal
  • Apoya la función barrera natural de la mucosa, regulando la permeabilidad intestinal
  • Es un prebiótico a nivel del colon

Los alimentos con almidón resistente son:  plátano verde,  patata, boniato,  yuca y otros tubérculos. Arroz sobre todo de grano largo y las legumbres. Todos a excepción del plátano, cocinados y refrigerados.

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